Как выбрать полезный мед?

Пчелиный мед - продукт, вырабатываемый медоносными пчелами, главным образом из нектара цветущих растений, но отличающийся от нектара некоторыми химическими свойствами. Мед – натуральный продукт. Пчелы делают его не для человека, а для себя: это их главная пища. Как правило, чем многообразнее окружающая природа, тем «смешаннее» мед, и чем однообразнее ландшафт, тем «чище» мед в отношении сортности.

По способу получения натуральный мед бывает сотовый, центробежный, прессовый, самотек и битый. Самым ценным по питательным и целебным свойствам считается сотовый мед. В нем есть белый воск (крышечки, которыми пчелы запечатывают соты), перга и прополис. В откачанном меде этих полезных компонентов нет. Центробежный мед получают с помощью медогонки. Когда пчелы запечатают соты, с них срезают восковые крышечки, потом соты вставляют в медогонку и вращают. При таком способе получения свойства меда, его вкус и запах не меняются. Прессовый мед (соты сдавливают под прессом) получают только лишь в том случае, если нет возможности откачать мед в медогонке. Битый мед получают при дроблении сотового меда, самотек – это мед который стекает из сот самотеком.

Между собой мед отличается степенью густоты, цветом, ароматом и вкусом.

По густоте (или вязкости) мед делят на пять групп: очень жидкий (мед из акации и клевера), жидкий (липовый, гречишный), густой (одуванчиковый), клейкий (падевые меды), студнеобразный (вересковый мед). Густота меда зависит и от влажности – чем она ниже, тем гуще мед, а чем он гуще – тем старше, потому вязкость меда указывает на его зрелость. Если мед рано откачан, он водянистый и в нем меньше полезных веществ.

По цвету меда определяют, в какое время и с каких растений мед был собран. Цвет может быть от прозрачного до коричневого и бурого, почти черного. Самый темный цвет у падевого меда, цветочный мед бывает разных цветов и оттенков, начиная от белого и бесцветного вплоть до янтарного и темно-коричневого. Весенний мед обычно бывает от ярко-желтого до почти оранжевого цвета.

По аромату меда можно судить о его происхождении и качестве. Слабый аромат может быть у падевого меда или у меда полученного от пчел, которых подкармливали сахаром (исключение – донниковый мед, он почти не пахнет). Хороший натуральный мед — душистый, имеет своеобразный приятный аромат.

Вкус меда передать словами трудно. Если в общих чертах, не отвлекаясь на эмоции, он сладкий. А если конкретнее, то различают умеренно сладкий (донниковый, падевые), сладкий (большинство медов), приторно сладкий (гречишный, мед из акации). У каждого сорта меда кроме вкуса есть послевкусие, которое можно почувствовать, съев хотя бы половину чайной ложечки. Вот почему, пробуя капельку меда, мы не можем сказать про него ничего, кроме как «сладкий».

Не стоит покупать так называемый “майский мед”, который так любят расхваливать продавцы мёда. Подумайте – откуда в мае могут быть цветущие растения-медоносы? Разве что с «сахарной кормушки». Единственным стоящим медоносом может оказаться песчаная акация, которая цветет в Средней Азии в начале мая. Но такой мед очень редок на рынке, т.к. период цветения акации, как правило, совпадает с периодом весенних дождей.

Насторожить покупателя должен мед из маточного молочка. Маточное молочко — специальный корм, который используют медоносные пчелы для кормления маточных личинок на всех стадиях развития, пчелиная матка питается маточным молочком на протяжении всей своей жизни. Вырабатывается маточное молочко у пчёл-кормилиц в верхнечелюстной железе, их ещё называют аллотрофическими железами. Получают маточное молочко извлечением из маточников или специальных искусственных мисочек. Маточное молочко широко используется в качестве натурального иммуномодулятора для повышения ослабленного иммунитета у людей всех возрастов. Пчелиное маточное молочко успешно применяют повсеместно для профилактики сложнейших заболеваний различной направленности. Но мед из него пчелы не делают.

Не бывает также меда из шиповника, мака, кукурузы, люпина, орешника и ромашки, потому что цветки этих растений не имеют нектара.

Вам предлагают земляничный, ежевичный или черничный мед необычного цвета и аромата? Знайте, что пчелиный мед из нектара с этих растений сделать крайне сложно. Другое дело, если пчел прикармливают соком соответствующих ягод, который пчелы перерабатывают как нектар, но это будет продукт более низкого качества и продавцы умалчивают о подобном способе изготовления.

Не бывает меда из расторопши. Пользуясь названием лечебного растения, недобросовестные продавцы пытаются продать продукт под этой «маркой». Однако, расторопша является настолько скудным медоносом, что сделать мед из его нектара практически невозможно.

Нельзя добавлять мёд в горячий чай или молоко, т.к. кипяток элементарно убьет все полезные фитонциды и вещества в хорошем и стоящем меде. Лучше дать напитку немного остыть (до 40 градусов) и только потом добавлять мед. При нагревании меда натурального до температуры более 60 градусов образуется гидроксиметил фурфурол. Это вещество токсично, оно имеет свойство накапливаться в печени, вызывая неприятные последствия.

Мед нельзя хранить в металлической посуде, в холодильнике и под прямыми солнечными лучами

Мёд – тяжёлый продукт, его плотность при влажности 19% составляет 1.42 кг/л. Таким образом, стандартный мёд (до 21% влажности), в литровой банке, налитой «под верх» должен весить не менее1,4 кг.

Срок хранения меда - один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10 - 20% процентов уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.

На натуральный мед существует аллергия, которая называется идиосинкразия, а точнее - «генетически детерминированная индивидуальная непереносимость медовых компонентов». Но эта непереносимость имеется всего у 3 - 4% людей, и это совсем малая толика от общего числа.

Частые аллергические реакции, возникающие при употреблении меда, могут быть вызваны негативной реакцией на пыльцу медоносных растений, зерна которой содержатся в меде; из-за фармацевтических препаратов, антибиотиков, которыми пчеловоды лечат пчел.

Чистопольский территориальный орган Госалкогольинспекции РТ